Разработка технико-технологических карт
Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы.
Технологическая карта приготовления блюд для общепита
Раскрыть все. Свернуть все. Скопировать нескольких страниц
- Ручной способ составления калькуляции
- Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток.
- Цены на продукты в Украине постоянно растут, но повышать каждую неделю стоимость блюд недопустимо.
- На фото слева вы можете увидеть пример ТТК. Наличие ТТК является обязательным условием для работы вашего предприятия и его отсутствие может привести к штрафу при проверке.
- Пройдите сертификацию и получите специальные условия на продвижение в Telegram
- Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите.
- Деятельность заведений общепита в России регулируется целым рядом законов и подзаконных актов. Основополагающими профильными из их числа являются:.
- Кафе, рестораны и другие заведения общественного питания должны иметь четкую методику определения цены блюд. Это необходимо для того, чтобы предприятия могли своевременно регулировать цены на свою продукцию, получать прибыль от продажи и не отталкивать клиентов резким повышением цен.
- Калькуляционная карточка блюда: что это и для чего используется
- Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите. Авторские курсы, статьи и исследования от экспертов рынка.
- Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры. Калькуляционная карта по форме ОП-1 заполняется на основании данных из технологической карты — документа, где содержится рецептура и выход блюда.
- Все блюда приготовлены нашим Шеф-поваром.
Рецептуры блюд «Банкетные блюда & Фуршеты» к программе Шеф Эксперт
Планируя открыть новую точку общепита, необходимо не только придумать концепцию, создать интерьер и продумать меню. Нужно также для каждой позиции разработать специальный документ — технологическую карту. Разберемся, как составлять технологическую карту блюда, какие на этот счет существуют нормы и правила. Прежде чем разбираться, как правильно составить технологическую карту на блюдо, следует выяснить, зачем это делать, и какие выставлены требования к этому документу. Итак, технологическая карта ТК — технический документ, его обязательно составляют на каждый пункт в перечне блюд, которые требуют приготовления. Это горячие и холодные закуски, супы, основные блюда, кондитерская и хлебобулочная продукция, напитки.
